Por Tere Salvatierra, empresaria y fil\u00e1ntropa mexicana. Presidenta de Fundaci\u00f3n Salvatierra.<\/strong><\/h2>\n

Existen maridajes deliciosos en el terru\u00f1o, como el vino y queso, met\u00e1fora del placer.
\nInstitute of Food Technologies demostr\u00f3 que el vino sabe mejor si se consume con queso. Este estudio asegura que al consumir vino junto al queso se reduce la astringencia y la acidez del vino y se potencia la duraci\u00f3n de los aromas de frutos rojos.
\nAhora, en asuntos de maridaje existen algunas reglas a considerar. Lo importante es elegir sabores y aromas que se complementen. Por ejemplo, los quesos de sabor m\u00e1s suave deben ir acompa\u00f1ados de vinos blancos secos, tintos j\u00f3venes e incluso cavas. En cambio, los quesos m\u00e1s intensos maridan a la perfecci\u00f3n con vinos dulces y tintos con m\u00e1s cuerpo como crianzas o reservas.
\nUna forma de acertar es ofrecer una tabla de quesos con vinos de la misma zona, con lo que conseguiremos una coherencia en el maridaje y una buena fusi\u00f3n de sabores.
\nEn una reuni\u00f3n, es recomendable comenzar con los quesos y vinos m\u00e1s frescos y j\u00f3venes para aumentar progresivamente la curaci\u00f3n de los quesos y el tiempo de barrica de los vinos.
\nPara limpiar el paladar entre cada pareja de queso y vino, ofreceremos trocitos de manzana. As\u00ed podremos apreciar todos los matices de sabor y aroma.
\nUna propuesta de maridaje incluir\u00eda los siguientes elementos, que siempre pueden variar seg\u00fan los gustos. Por ejemplo, hay quien incluye algunos frutos secos como almendras fritas, nueces o avellanas para enriquecer la cata, mientras hay personas m\u00e1s puristas que prefieren no a\u00f1adir nada al maridaje.
\nUn queso tierno potenciar\u00e1 su sabor con un vino blanco seco y ligero o un rosado, sobre todo si el queso es de oveja. Pero la combinaci\u00f3n m\u00e1s sorprendente y agradable nos la dan los vinos de aguja y el cava, mejor si es un brut nature. El carb\u00f3nico de estos vinos potencia los quesos tiernos y su acidez rebaja la sensaci\u00f3n grasa.
\nPara los quesos semicurados los tintos j\u00f3venes son una buena elecci\u00f3n. Al tener pocos taninos, evitamos que se pierdan los sabores del queso. Los blancos con algo de barrica y los cavas tambi\u00e9n nos ofrecen buenos resultados. Los blancos de Ribeiro, por su parte, ofrecen una acidez y ligereza muy adecuada para maridar con semicurados y su toque afrutado a\u00f1ade capas de profundidad al beberlo junto a estos quesos.
\nPor otra parte, los tintos con crianza son compa\u00f1eros ideales para los quesos curados de oveja. Los vinos generosos tambi\u00e9n casan con los quesos curados, siendo el Palo Cortado el mejor compa\u00f1ero para potenciar sus aromas y sabor.
\nMientras los quesos de sabor y aroma potente como los quesos curados de cabra, necesitan de un vino con cuerpo y potencia para brillar sin enmascarar la personalidad del tinto. Por eso nos decantamos por vinos tintos con crianza. Si el queso es a\u00f1ejo, nos decantamos por un vino reserva o gran reserva.
\nEstas combinaciones resultan muy acertadas:
\nRoquefort con Riesling, cosecha tard\u00eda.
\nGorgonzola con Zinfandel, Cabernet Sauvignon o un dulce Riesling.
\nQueso Azul conCabernet Sauvignon, Zinfandel, un Tawnyport y Jerez.
\nGruyere con Pinot Noir.
\nQueso de cabra y de queso Feta con Pinot Noir o tintos de cuerpo medio. Vinos blancos como el Dry Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Gris.
\nFontina con Barbera o Nebbiolo.
\nGouda con Riesling y vinos espumosos.
\nCamembert o Brie con Chardonnay y Sauvignon Blanc.
\nCahill (Porter) con Pinot Noir.
\nCheddar conMerlot o Cabernet Sauvignon.
\nChevre con Gew\u00fcrztraminer o Champagne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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